Siden år 2010 er der på et hobbybryggeranlæg produceret 3.000 liter hjemmebryg til familie, venner og enkelte virksomheder. Efterspørgslen for hjemmebryg, viste sig dog at være endnu større, og krævede mere end blot en produktion på 20 liter øl ad gangen. Derfor blev Olsens Bryghus stiftet i april 2019 i den gamle mejeribygning i Brædstrup.  Kapaciteten ændrede sig markant, og i dag produceres der 1.000 liter ad gangen. Dermed tilhører bryggeriet den større andel af de 200 nano- og mikrobryggerier, der i dag findes i Danmark. Indledningsvist er der produceret 7 forskellige varianter af overgæret øl, som er kendetegnet ved meget smagfuld øl. Løbende bliver der suppleret med nye øltyper, som eksempelvis lager øl.  Øltyper og antal varianter er ikke fastlåst. Der eksperimenteres og udvikles i bryghuset til glæde for alle, der sætter pris på en god øl, der er brygget på lidenskab og passion. Glæde og socialt samvær er andre centrale nøgleord.